カテゴリー: 郷土料理

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新潟県佐渡島の郷土料理「佐渡の煮しめ」の作り方とアレンジ

材料:

• 焼き豆腐 2切れ
• 大根 150g
• 人参 1本
• ごぼう 1/2本
• 生しいたけ 4枚
• こんにゃく 1/2丁
• 昆布 1本
• 車麩 1本
• だし汁 400ml
• 酒 大さじ3
• みりん 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• 醤油 大さじ1
• 塩 少々

作り方:

1. 大根は皮をむき、輪切りにし面取りをする。
2. 人参、ごぼうは斜め切りにし、水に浸けておく。
3. こんにゃくは、湯がき、中央縦に切り目を入れて、片端をくぐらせ手綱形にする。
4. 昆布は結び昆布を作る。
5. 車麩は、水に戻して柔らかくする。
6. 鍋にだし汁、酒、みりん、砂糖、醤油を入れて火にかける。
7. 煮立ったら、大根、人参、ごぼう、こんにゃく、車麩を加えて煮る。
8. 野菜が柔らかくなったら、焼き豆腐、生しいたけ、結び昆布を加えてさらに煮る。
9. 煮汁が少なくなるまで煮込み、味を染み込ませる。
10. 塩で味を調えて完成。

アレンジのアイディア:

• 具材に、こんにゃく、里芋、さといも、かまぼこ、はんぺん、鶏肉などを入れる。
• だし汁に、昆布とかつお節の合わせだしを使う。
• 煮汁に、酒粕や味噌を加えて味を変える。
• 仕上げに、柚子皮や生姜の千切りを添える。

ポイント:

• 野菜は、煮崩れないように大きさを揃えて切る。
• 煮汁は、最初は弱火でじっくりと煮込み、途中から強火にして煮詰める。
• 煮汁が少なくなりすぎる場合は、だし汁を足す。
• 食べる前に、温め直すと味がよく染み込む。

佐渡の煮しめは、新潟県の佐渡島で昔から親しまれている郷土料理です。家庭によって具材や味付けが異なり、様々なバリエーションがあります。ぜひ、自分好みの佐渡の煮しめを作ってみてください。

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新潟県民のソウルフード「けんさん焼き」の作り方とアレンジ

けんさん焼きは、新潟県の名物で、ご飯に味噌を塗って焼いた素朴な焼きおにぎりです。名前の由来は諸説ありますが、上杉謙信が戦場で冷えたおにぎりを剣に刺して焼いたのが始まりという説が有名です。

材料

• ご飯 1人分
• 味噌 大さじ2
• 生姜 1片
• みりん 小さじ1
• 砂糖 小さじ1
• 醤油 少々
• ごま油 少々

作り方

1. 生姜をすりおろし、味噌、みりん、砂糖、醤油と混ぜ合わせ、味噌だれを作ります。
2. ご飯を握り、両面に焼き色がつくまでフライパンで焼きます。
3. 焼きおにぎりに味噌だれを塗り、さらに軽く焼き色がつくまで焼きます。
4. ごま油を少量垂らして香ばしさをプラスしたら完成です。

アレンジ

• 味噌だれにネギやゴマ、柚子皮などを加えると、風味豊かに仕上がります。
• チーズやマヨネーズを加えて洋風にアレンジするのもおすすめです。
• ご飯に鮭や梅干しなどを混ぜ込むと、違った味わいを楽しめます。
• 焼きおにぎりに海苔を巻いたり、お茶漬けにしたり、色々な食べ方を楽しめます。

ポイント

• 味噌だれは焦げやすいので、弱火でじっくりと焼くのがポイントです。
• 焼きおにぎりは、表面がカリッとするまでしっかりと焼くと香ばしく仕上がります。
• 好みで、七味唐辛子や刻み海苔をかけて召し上がれ。

新潟県民にとって、けんさん焼きはソウルフードであり、家庭の味です。ぜひご家庭で簡単に作ってみて、新潟の味を堪能してください。

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新潟県の郷土料理「干し大根漬け」の作り方とアレンジのアイディア

材料

• 大根：2本
• 塩：大根の重量の10%
• 昆布：5cm角程度のもの 2枚
• 米ぬか：適量
• 鷹の爪：2本

作り方

1. 大根をよく洗い、葉を切り落とす。
2. 大根を縦半分に切り、さらに4〜6等分に切る。
3. 大根を塩でよく揉み、30分ほど置いて水分を出す。
4. 昆布を水で軽く洗い、水気を拭き取る。
5. 容器に大根、昆布、米ぬかを交互に重ねて入れる。
6. 鷹の爪を容器に入れる。
7. 重石をして、涼しい場所で10〜14日ほど漬ける。

アレンジのアイディア

• 干し大根漬けを細かく刻んで、チャーハンや炊き込みご飯に入れる。
• 干し大根漬けを千切りにして、サラダに入れる。
• 干し大根漬けを水で戻して、煮物や味噌汁に入れる。
• 干し大根漬けを細かく刻んで、マヨネーズと和えてディップにする。
• 干し大根漬けをすりおろして、ドレッシングやソースにする。

注意点

• 干し大根漬けは塩分が高いので、食べる前に水で戻してから調理する。
• 干し大根漬けはカビが生えやすいので、保存状態に注意する。

その他

• 干し大根漬けは、新潟県内各地で様々な作り方があります。
• 干し大根漬けは、長期保存できる漬物です。
• 干し大根漬けは、ご飯のお供や酒のつまみにおすすめです。

参考

• 新潟県ホームページ - 干し大根漬け: [無効な URL を削除しました]
• 農林水産省 - 干し大根漬け: [無効な URL を削除しました]

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新潟県郷土料理「煮菜」の作り方とアレンジ

材料

• 体菜（たいな）の塩漬け：300g
• 打ち豆：100g
• 人参：1本
• 油揚げ：2枚
• だし汁：400ml
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 酒：大さじ1
• ごま油：適量

作り方

1. 体菜は水に浸して塩抜きする。一晩～1日程度、水を変えながら塩分を調整する。
2. 打ち豆は水で戻しておく。
3. 人参は細切り、油揚げは油抜きして短冊切りにする。
4. 鍋にごま油を熱し、体菜を炒める。
5. 体菜がしんなりしたら、だし汁、醤油、みりん、砂糖、酒を加えて煮る。
6. 沸騰したら弱火にして、打ち豆、人参、油揚げを加えてさらに煮る。
7. 打ち豆が柔らかくなったら、火を止めて味を染み込ませる。

アレンジ

• だし汁に酒粕を加えると、風味豊かな味わいになる。
• 油揚げの代わりに、厚揚げやこんにゃくを使うのも良い。
• ごぼうや大根などの根菜類を加えても美味しい。
• 仕上げに七味唐辛子や柚子胡椒を加えると、ピリッとした辛味がアクセントになる。
• ご飯のお供はもちろん、お酒のおつまみにもおすすめ。

参考

• 農林水産省 うちの郷土料理 煮菜 新潟県: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nina_niigata.html
• クックパッド みんなの「新潟 煮菜」レシピ: https://cookpad.com/search/%E6%96%B0%E6%BD%9F%20%E7%85%AE%E8%8F%9C

その他

• 新潟県内には、地域によって様々な「煮菜」のレシピがあります。ぜひ色々なレシピを試して、自分好みの「煮菜」を見つけてください。
• 体菜の塩漬けは、スーパーやネットショップで購入できます。

注意

• 体菜の塩漬けは塩分が高いので、塩抜きをしっかり行う。
• 煮込み時間は、体菜や打ち豆の硬さによって調整する。

この情報がお役に立てば幸いです。

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新潟県の郷土料理「車麩の煮物」の作り方とアレンジのアイディア

材料（2人分）

• 車麩 2枚
• 干し椎茸 2個
• 人参 1/2本
• こんにゃく 1/2枚
• 油揚げ 1枚
• だし汁 300ml
• 醤油 大さじ3
• みりん 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• 酒 大さじ1
• サラダ油 適量

作り方

1. 車麩は軽く水で洗い、手で押して水気を絞る。
2. 干し椎茸は水で戻しておく。
3. 人参は乱切り、こんにゃくは短冊切り、油揚げは油抜きして短冊切りにする。
4. 鍋にサラダ油を熱し、車麩を両面こんがりと焼く。
5. 4の鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖、酒を加え、煮立ったら車麩、干し椎茸、人参、こんにゃく、油揚げを加えて落とし蓋をし、弱火で20分ほど煮る。
6. 煮汁が半量ほどになったら火を止め、そのまま冷めるまで置いて味を染み込ませる。

アレンジのアイディア

• こんにゃくの代わりに里芋や蓮根を使う。
• 人参の代わりにゴボウを使う。
• 油揚げの代わりに厚揚げを使う。
• 煮汁に生姜を加えて風味を変える。
• 仕上げに七味唐辛子をかけて辛味をプラスする。
• 車麩を油で揚げずに、だし汁で煮てから他の具材と煮る。

車麩について

車麩は新潟県を中心とした北陸地方で作られる麩で、小麦粉を練って車輪のように成形して乾燥させたものです。厚みがあり、弾力のある独特の食感が特徴です。車麩は水で戻すと大きく膨らむので、煮物や鍋物などの具材によく使われます。

新潟県の郷土料理

車麩の煮物は、新潟県の郷土料理の一つです。車麩は新潟県の名産品であり、昔から煮物などの料理に使われてきました。車麩の煮物は、家庭料理として親しまれているだけでなく、居酒屋やレストランでも提供されています。

参考

• 新潟県の郷土料理「車麩の煮物」の作り方とアレンジのアイディア: https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/446851
• 車麩の煮物 新潟県 | うちの郷土料理: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kurumafu_no_nimono_niigata.html

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新潟県の郷土料理「かんずり」の作り方とアレンジのアイディア

かんずりは、新潟県妙高市（旧新井市）周辺で作られる伝統的な発酵調味料です。唐辛子、米こうじ、塩を雪の中で3ヶ月ほど熟成させて作られます。独特の香りと辛味が特徴で、鍋料理や魚料理の薬味として幅広く使われています。

かんずりの作り方

かんずりの作り方は家庭によって多少異なりますが、基本的な手順は以下の通りです。

1. 唐辛子を洗い、ヘタを取り除きます。
2. 米こうじを洗い、水気を切ります。
3. 塩を水に溶かします。
4. 唐辛子、米こうじ、塩水を混ぜ合わせます。
5. 容器に4を入れ、雪の中で3ヶ月ほど熟成させます。

かんずりのアレンジアイディア

かんずりは鍋料理や魚料理の薬味として使う以外にも、様々な料理に活用できます。

• パスタ：かんずりをオリーブオイルと混ぜて、パスタソースに。
• ピザ：ピザソースに混ぜたり、焼きあがったピザにトッピング。
• チーズ：クリームチーズと混ぜて、クラッカーやパンに。
• 豆腐：豆腐にかけたり、混ぜてディップに。
• 納豆：納豆に混ぜて、ご飯のお供に。
• 卵焼き：卵焼きの具材に。
• 漬物：漬物に混ぜて、味に変化を。

かんずりを使う際の注意点

• かんずりは非常に辛いため、使いすぎる場合は注意が必要です。
• 塩分が高いので、使いすぎる場合は塩分を控えめに。
• 熱に弱いので、煮込み料理などに入れる場合は火を止めてから加える。

かんずりは、新潟県の伝統的な調味料であり、様々な料理に活用できる万能調味料です。ぜひ色々な料理に試してみてください。

参考資料

• かんずり公式サイト: https://kanzuri.com/
• 新潟県妙高市観光協会 かんずり: [無効な URL を削除しました]
• 農林水産省 かんずり: [無効な URL を削除しました]

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新潟県の郷土料理「かきあえなます」

材料

• かきのもと（食用菊） 100g
• れんこん 100g
• にんじん 50g
• 干ししいたけ 2個
• くるみ 30g
• 白ごま 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• 酢 大さじ2
• 醤油 大さじ1
• みりん 大さじ1
• 塩 少々

作り方

1. かきのもとは花弁だけを摘み取り、塩と酢を入れたお湯でさっと茹で、水気を絞る。
2. れんこんは皮をむき、薄切りにして酢水にさらし、水気を切る。
3. にんじんは細切りにし、干ししいたけは水で戻して薄切りにする。
4. くるみは粗みじんにする。
5. 白ごま、砂糖、酢、醤油、みりん、塩を混ぜ合わせ、ごま酢を作る。
6. 1～5を全て混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

アレンジのアイディア

• きゅうりやキャベツなどの野菜を加える。
• 油揚げやこんにゃくなどの具材を加える。
• ごま酢に柚子胡椒や生姜を加えて、風味を変える。
• マヨネーズやドレッシングを加えて、洋風にアレンジする。

その他

• かきのもと は新潟県で食用菊のことを指します。
• かきあえなます はお正月やお祝い事の席でよく食べられます。
• 保存する場合は、冷蔵庫で3日ほど日持ちします。

ぜひ、新潟県の郷土料理「かきあえなます」を作ってみてください！

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新潟県の郷土料理「ぜんまいの煮物」の作り方

材料（2人分）

• 乾燥ぜんまい 30g
• 油揚げ 1枚
• にんじん 50g
• こんにゃく 50g
• 水 200ml
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• だし汁 50ml
• サラダ油 適量

作り方

1. 乾燥ぜんまいは水で戻し、食べやすい大きさに切る。
2. 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにする。
3. にんじんは細切り、こんにゃくは薄切りにして、それぞれアク抜きをする。
4. 鍋にサラダ油を熱し、油揚げ、にんじん、こんにゃくを炒める。
5. 水、醤油、みりん、砂糖、だし汁を加えて煮る。
6. ぜんまいを加えて、蓋をして弱火で20分ほど煮る。
7. 煮汁が少なくなるまで煮詰めたら完成。

アレンジのアイディア

• 鶏肉や豚肉などの肉類を加える。
• ちくわや厚揚げなどの練り物を入れる。
• ごま油を加えて風味を変える。
• 仕上げに七味唐辛子をかける。
• 煮汁に酒を加えて味に深みを出す。
• こんにゃくの代わりにしらたきを使う。
• ピリ辛に仕上げたい場合は、豆板醤を加える。
• 甘めに仕上げたい場合は、砂糖の量を増やす。
• 醤油の代わりに味噌を使う。

ポイント

• 乾燥ぜんまいは水で戻すのに時間がかかるので、前日から準備しておくとよい。
• ぜんまいはアクが強いので、下茹でしてアク抜きをする。
• 煮込み時間は目安なので、ぜんまいの硬さを見ながら調整する。

新潟県の郷土料理「ぜんまいの煮物」は、山菜の風味が豊かな春の味覚です。ぜひご家庭で作ってみてください。

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新潟県の郷土料理「さけのやきづけ」

材料（2人分）

• 生鮭 2切れ
• 塩 少々
• こしょう 少々
• 小麦粉 少々

漬け汁

• 醤油 大さじ4
• みりん 大さじ4
• 酒 大さじ4
• 生姜 1片

作り方

1. 生鮭は塩、こしょうをふり、10分ほど置く。
2. 小麦粉を薄く全体にまぶす。
3. 魚焼きグリルで両面をこんがりと焼く。
4. 焼きあがった鮭を熱いうちに漬け汁に浸す。
5. 冷蔵庫で一晩寝かせたら完成。

アレンジ

• 漬け汁に酒を少し加えると、より風味豊かに仕上がります。
• 生姜の代わりに、柚子皮を加えると爽やかな香りになります。
• 鮭にひと手間加えると、さらに美味しくなります。
  • 味噌を薄く塗ってから焼く
  • 大葉を巻いて焼く
  • きのこを一緒に焼く
• ご飯のお供はもちろん、お弁当にもおすすめです。

参考

• クックパッド - 鮭の焼漬け（さけのやきづけ）: [無効な URL を削除しました]
• 農林水産省 - 新潟県の郷土料理: [無効な URL を削除しました]

その他

• 新潟県では、鮭の代わりに他の魚を使って「焼き漬け」を作ることもあります。
• 焼き漬けは保存がきくので、作り置きしておくと便利です。

ぜひ、新潟県の郷土料理「さけのやきづけ」を作ってみてください。

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新潟県笹寿司の作り方とアレンジ

笹寿司は、新潟県上越地方を中心に親しまれる郷土料理です。クマ笹の爽やかな香りと、具材と酢飯のハーモニーが絶妙な一品です。ここでは、笹寿司の作り方とアレンジのアイデアをご紹介します。

材料

• 笹の葉
• 酢飯
• 具材（鮭、鱒、シイラ、油揚げなど）
• 塩
• 砂糖
• 醤油
• みりん

作り方

1. 笹の葉をよく洗い、水気を拭き取ります。
2. 酢飯を作ります。
3. 具材は薄切りにし、塩、砂糖、醤油、みりんなどで味付けします。
4. 笹の葉の上に酢飯を薄く広げ、その上に具材を乗せます。
5. 笹の葉で具材を包み、両端をしっかりと結びます。
6. 笹寿司を重しをして約30分置きます。

アレンジのアイデア

• 具材にエビやカニなどの海鮮類を加えると、より華やかな味わいになります。
• 椎茸や油揚げなどの野菜を加えると、ヘルシーな味わいになります。
• 酢飯にゴマや生姜などを混ぜると、風味豊かな味わいになります。
• 笹の葉の代わりに海苔を使って、海苔巻き風にすることもできます。

ポイント

• 笹の葉はよく洗い、水気をしっかりと拭き取ることで、雑菌の繁殖を防ぎます。
• 酢飯は固めに炊くと、笹寿司の形が崩れにくくなります。
• 具材は薄切りにすることで、味が染み込みやすく、食べやすくなります。
• 笹寿司を重しをすることで、具材と酢飯が馴染み、味が引き締まります。

その他

• 笹寿司は、作り置きしておけば、お弁当や軽食にも最適です。
• 笹寿司は、地域によって具材や味付けが異なるので、色々なバリエーションを試してみるのも楽しいです。

新潟県の笹寿司をぜひご家庭で作ってみてください。

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新潟県の郷土料理「きりざい」の作り方とアレンジのアイディア

材料

• 納豆 1パック
• 野沢菜漬け 50g
• 大根 50g
• 人参 30g
• 塩 少々
• 白ごま 適量

作り方

1. 野沢菜漬けはみじん切りにする。
2. 大根と人参は細切りにして、塩を少々加えて5分ほど置く。
3. 水気を絞った大根と人参、野沢菜漬け、納豆、白ごまを混ぜ合わせる。

アレンジのアイディア

• 納豆の種類を変えてみる。
• 梅干しやキムチを加えて、酸味や辛味をプラスする。
• ちりめんじゃこやツナ缶を加えて、旨味をプラスする。
• ごま油やラー油を加えて、風味を変える。
• ご飯に乗せたり、おにぎりに入れたりして食べる。
• サラダのトッピングとして使う。

その他

• きりざいは、新潟県内でも地域によって具材や味付けが異なる場合があります。
• 野沢菜漬けの代わりに、たくあん漬けや高菜漬けを使うこともできます。
• 大根や人参は、塩もみせずに生で使うこともできます。
• 白ごまは、炒らずにそのまま使うこともできます。

参考

• 新潟県の郷土料理「きりざい」のレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN: https://delishkitchen.tv/recipes/434346363921106000
• きりざいレシピ・作り方の人気順｜簡単料理の楽天レシピ: https://recipe.rakuten.co.jp/word/%E3%81%8D%E3%82%8A%E3%81%96%E3%81%84/
• 新潟県の郷土料理！ きりざいのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN: https://delishkitchen.tv/recipes/434346363921106000

補足

• 2024年4月7日現在、私は東京都葛飾区にいます。
• 今後とも、ご質問等ございましたらお気軽にお尋ねください。

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新潟名物「笹団子」の作り方とアレンジ

材料（10個分）

• 笹の葉：10枚
• もち粉：150g
• 上新粉：50g
• 砂糖：30g
• よもぎ粉：10g
• 熱湯：180ml
• あんこ：100g

作り方

1. 笹の葉は水で洗い、沸騰したお湯で3分ほど茹でて水気を切ります。
2. よもぎ粉は熱湯で5分ほど浸し、水気を絞ります。
3. ボウルに、もち粉、上新粉、砂糖、よもぎを加え、熱湯を少しずつ注ぎながら混ぜます。
4. 生地がまとまったら、10等分にして丸めます。
5. あんこは10等分にして丸めます。
6. 1枚の笹の葉に水気を絞った生地を薄く広げ、あんこを包みます。
7. 左右の笹の葉を折りたたみ、タコ糸で縛ります。
8. 蒸し器で15分ほど蒸したら完成です。

アレンジ

• あんこをこしあんや白あんに変えたり、カスタードクリームやチーズなどを入れるのもおすすめです。
• 生地にごまや抹茶を加えると、風味豊かな笹団子になります。
• 蒸しあがった笹団子を、きな粉や砂糖をまぶしても美味しくいただけます。

ポイント

• 笹の葉はしっかりと茹でて、アク抜きをしておきましょう。
• 生地は熱湯を少しずつ加えながら、耳たぶくらいの硬さにこねてください。
• 蒸し器がない場合は、鍋に水を沸騰させ、その上に網やザルを置いて蒸してもOKです。

ぜひ、ご自宅で新潟名物「笹団子」を作ってみてください。

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新潟県郷土料理「しょうゆおこわ」の作り方

材料（4人分）

• もち米 2合
• 金時豆 20g
• 白ごま 適量

調味料A

• みりん 大さじ1/2
• 醤油 大さじ1/2

調味料B

• 水（出汁） 80ml
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ2

作り方

1. 金時豆はさっと洗い、別のボウルに入れて水(分量外:豆の重量に対して4〜5倍)を加え、一晩つけて水気を切る。
2. もち米はボウルに入れ、水(分量外:適量)に3時間ほどつけて水気を切る。
3. 炊飯器に水気を切ったもち米、調味料A、金時豆を入れ、炊飯器のおこわモードで炊く。
4. 炊き上がったら、大きなボウルに調味料Bを混ぜ合わせておき、3の米を入れ、味をつける。
5. 再度、蒸し器に濡れ布巾（またはクッキングペーパー）を敷き、4を戻し、20分蒸したら出来上がり。
6. 器に盛り、白いりごまをかける。

しょうゆおこわのアレンジアイディア

• 金時豆の代わりに、他の豆類を使っても美味しくできます。例えば、黒豆、うずら豆、レンズ豆などがおすすめです。
• 醤油の量を調整することで、味を濃くしたり薄くしたりすることができます。
• ごまの代わりに、海苔や青のりをかけても美味しくいただけます。
• 鶏肉やきのこなどを一緒に炊き込むと、よりボリュームのあるおこわになります。
• おこわを炊き上がった後、おにぎりにしたり、お茶漬けにしたりしても美味しくいただけます。

その他

• しょうゆおこわは、新潟県の中でも特に長岡市周辺でよく食べられています。
• しょうゆおこわは、お正月やお盆などの行事食として食べられることが多いです。
• しょうゆおこわは、保存がしやすいので、お弁当にもおすすめです。

ぜひ、新潟県の郷土料理「しょうゆおこわ」を作ってみてください！

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新潟県郷土料理「のっぺ」の作り方とアレンジのアイディア

のっぺは、新潟県佐渡島を中心に古くから親しまれている郷土料理です。具沢山の野菜を醤油ベースで煮込んだもので、お正月やお祝い事などによく作られています。

材料

• 里芋 500g
• 人参 1本
• ごぼう 1/2本
• こんにゃく 1/2枚
• 干し椎茸 3個
• 鶏もも肉 1枚
• 絹さや 10本
• だし汁 800ml
• 薄口醤油 大さじ4
• みりん 大さじ3
• 酒 大さじ2
• 塩 少々

作り方

1. 里芋は皮をむいて一口大に切り、塩でもんでぬめりを取ります。
2. 人参は乱切り、ごぼうは乱切り、こんにゃくは薄切りにしてアク抜きします。
3. 干し椎茸は水で戻しておきます。
4. 鶏肉は一口大に切ります。
5. 鍋にだし汁、薄口醤油、みりん、酒を入れて火にかけます。
6. 沸騰したら里芋、人参、ごぼう、こんにゃく、干し椎茸、鶏肉を加えて煮込みます。
7. 具材が柔らかくなったら絹さやを加えてさっと煮ます。
8. 塩で味を調えて完成です。

アレンジのアイディア

• 鶏肉を豚肉や牛肉に変えても美味しく作れます。
• こんにゃくの代わりにしらたきや糸こんにゃくを使っても良いでしょう。
• かまぼこやはんぺん、ちくわなどの練り物を入れるのもおすすめです。
• 仕上げに柚子皮や生姜の千切りを添えると、風味がアップします。
• 味噌味にしたり、カレー粉を加えてアレンジするのも面白いでしょう。

その他

• のっぺは作り置きにも向いています。冷蔵保存で3日ほど日持ちします。
• 食べる時に温め直し、お好みで七味唐辛子や一味唐辛子をかけて召し上がれます。

新潟県の郷土料理「のっぺ」は、野菜がたっぷりで栄養満点な一品です。ぜひご家庭で作ってみてください。

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新潟県佐渡島の郷土料理「いごねり」

いごねりは、新潟県佐渡島で古くから親しまれている海藻加工食品です。エゴノリという海藻を乾燥させたものを煮溶かして固めたもので、独特の風味と弾力のある食感が特徴です。

材料

• 乾燥エゴノリ 100g
• 水 300ml
• 塩 小さじ1/2
• 砂糖 小さじ1

アレンジ用

• 醤油 少々
• みりん 少々
• ごま油 少々
• 七味唐辛子 少々
• 刻み海苔 適量
• 梅肉 適量
• 大葉 適量

作り方

1. 乾燥エゴノリを水で30分ほど戻しておく。
2. 鍋に水と塩を入れて沸騰させ、戻したエゴノリを加えて弱火で10分ほど煮る。
3. エゴノリが溶けて粘りが出たら、砂糖を加えてさらに5分ほど煮る。
4. 型に流し込み、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
5. 固まったら、食べやすい大きさに切り分ける。

アレンジ

• 醤油、みりん、ごま油を加えて甘辛く味付けする。
• 七味唐辛子を加えてピリ辛に味付けする。
• 刻み海苔や梅肉、大葉などをトッピングする。

その他

• いごねりは、そのまま食べたり、おひたしや和え物に使ったり、鍋に入れたりして楽しめます。
• 佐渡島では、いごねりを巻いて食べる「いごねり寿司」も人気です。

ぜひ、ご家庭でいごねりを作ってみてください。