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滋賀県、琵琶湖博物館学芸員が研究代表を務めるナレズシ研究の成果が公表されました


ナレズシ研究の成果発表

2025年1月30日、滋賀県琵琶湖博物館の学芸員が研究代表を務めるナレズシに関する研究成果が発表されました。

ナレズシとは

ナレズシとは、滋賀県北部で古くから伝わる発酵食品で、淡水魚を塩漬けにして米飯に混ぜ込み、乳酸菌で発酵させたものです。独特の酸味と旨味が特徴で、地域の人々に親しまれています。

研究の内容

今回の研究では、琵琶湖博物館の学芸員が中心となり、ナレズシの微生物環境を分析しました。その結果、ナレズシには約60種類の乳酸菌が共存していることが判明しました。

研究の意義

この研究によって、ナレズシの独特の風味や健康効果が、多様な乳酸菌の共存によるものであることが明らかになりました。また、この研究は、ナレズシの品質管理や新たな食品開発にも役立てられることが期待されています。

関連情報

  • ナレズシ研究チーム: 琵琶湖博物館学芸員のほか、滋賀県立大学、京都大学などの研究者が参加しています。
  • ナレズシの製造方法: 伝統的な製法では、フナなどの淡水魚を塩漬けにし、ご飯に混ぜ込みます。その後、乳酸菌によって発酵が進められます。
  • ナレズシの健康効果: 乳酸菌が豊富に含まれているため、腸内環境を整える効果があると言われています。

今回の研究成果は、ナレズシという伝統的な発酵食品の科学的解明に貢献するものであり、食文化の継承や健康増進にもつながると期待されています。


琵琶湖博物館学芸員が研究代表を務めるナレズシ研究の成果が公表されました

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