新鮮で上質なサーモンの見分け方
フランス経済・財務・産業・デジタル主権省（economie.gouv.fr）は、2024年11月18日15:06に「サーモン：良いものを見分けるには？」という記事を公開しました。
新鮮さのチェックポイント
- 目：澄んでいて、黒目がはっきりと見える。へこんでいる目や濁っている目は避けてください。
- エラ：鮮やかな赤色で、ぬめりがなく、臭いがしない。
- 皮：滑らかで光沢があり、傷や斑点がない。
- 身：弾力があり、指で押すとすぐに元に戻る。変色や斑点がないように確認してください。
- 臭い：新鮮な海の匂いがする。酸っぱい臭いやアンモニア臭は避けてください。
品質のチェックポイント
- 産地：ノルウェー、スコットランド、アラスカなどの信頼できる産地から来たものを探してください。
- 養殖方法：持続可能な養殖場から来た、ASC認証やMSC認証を受けたサーモンを選択してください。
- 脂の含有量：適度な脂身があるサーモンの方が、より風味が豊かになります。
- サイズ：大きいサーモンの方が、より身が厚く、脂の含有量も高い傾向があります。
保存と調理のヒント
- 新鮮なサーモンは冷蔵庫で2～3日間保存できます。
- 冷凍する場合は、真空パックまたは密閉容器に入れて冷凍庫で最大3か月間保存できます。
- サーモンは焼き、グリル、蒸し、揚げるなど、さまざまな調理方法で楽しむことができます。
- サーモンを調理するときは、身の中心部が不透明になるまで加熱してください。
関連情報
- フランス国立海洋漁業局（IFREMER）：https://www.ifremer.fr/
- 持続可能なシーフード協会（ASC）：https://www.asc-aqua.org/
- 海洋管理協議会議（MSC）：https://www.msc.org/
Saumon : comment reconnaître un bon produit ?
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