酪農学園大学が食の安全確保に向けた研究成果を発表
2024年10月16日、酪農学園大学獣医学群食品衛生学ユニットは、食の安全確保に関する重要な研究成果を発表しました。
研究の目的
この研究の目的は、食中毒の原因となる病原微生物の新たな検出手法を開発することでした。従来の検出方法では時間がかかり、感度も低かったため、食中毒の早期発見や予防が困難でした。
研究内容
研究チームは、食中毒菌の細胞膜に存在するタンパク質を標的とする新しい抗体を作製しました。この抗体は、病原微生物の細胞壁に結合し、蛍光で光るように設計されています。この方法により、病原微生物を迅速かつ高感度に検出することができます。
研究成果
この研究により、研究チームは以下のような成果を得ました。
- 食中毒菌のサルモネラ菌と腸管出血性大腸菌（EHEC）をわずか30分で検出することに成功しました。
- 従来の方法と比較して、感度が100倍以上向上しました。
- この手法は、食品、水、環境サンプルなど、さまざまなサンプルに適用できます。
意義
この研究成果は、食中毒の早期発見と予防を飛躍的に向上させることが期待されています。迅速かつ高感度の検出手法により、汚染された食品を市場に出す前に特定し、食中毒の発生を防ぐことができます。また、公共の健康を脅かす食中毒の蔓延を抑制するのにも役立ちます。
関連情報
酪農学園大学は、畜産学、酪農科学、食品科学などの分野における研究で世界的に高い評価を受けている大学です。食品衛生学ユニットは、安全で健康な食料の生産と供給を確保するための研究に取り組んでいます。
この研究成果は、学術誌「Journal of Food Protection」に掲載されました。
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