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野生鳥獣肉（ジビエ）を食べるときや提供するときの注意事項について
札幌市が2024-09-19 08:42に『野生鳥獣肉（ジビエ）を食べるときや提供するときの注意事項について』を公開しました。このニュースを関連情報を含めて優しい文章で詳細な記事を書いてください。
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ジビエを安全に楽しむための注意喚起
札幌市は、野生鳥獣肉の安全な取り扱いについて注意喚起しています。
ジビエとは
ジビエとは、シカ、イノシシ、クマなどの野生の食用の鳥獣肉のことです。栄養価が高く、風味豊かですが、適切に処理しないと食中毒のリスクがあります。
食べるときの注意事項
- 適切に調理する: ジビエは中心部まで75度以上、1分以上加熱することが重要です。
- 生で食べるのは避ける: 生のジビエには寄生虫が含まれている可能性があります。
- 火の通りを確認する: 切れ目に串を刺し、透明な肉汁が出るまで加熱してください。
- 加熱後はすぐに食べる: 加熱後1時間以内に食べきるようにしましょう。
提供するときの注意事項
- 加熱処理の記録をとっておく: ジビエの加熱処理の記録を保存しましょう。
- 適切な調理法を説明する: ジビエを提供する際には、安全な調理法を説明してください。
- 提供前に加熱処理を行う: 野生鳥獣肉は、提供する前に75度以上で加熱処理を済ませてください。
関連情報
- 札幌市「野生鳥獣肉（ジビエ）を食べるときや提供するときの注意事項について」 www.city.sapporo.jp/health/kankyo/food/wildlife.html
- 厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生基準について」 www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/eiken/yasei_tyoujyuuniku/
- 食品安全委員会「野生鳥獣肉の安全な取り扱いに関するQ&A」 www.fsc.go.jp/sonota/yaseityoujuunikuqa/qa.html
まとめ
ジビエを安全に楽しむには、適切な取り扱いが不可欠です。生で食べたり、加熱不足のまま提供したりすることは避けてください。提供する場合は、加熱処理の記録をとっておき、安全な調理法を説明しましょう。これらの注意事項を守り、ジビエを安心してご堪能ください。
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