マルハニチロ、微生物増殖予測の共同研究で論文賞を受賞
水産大手マルハニチロは、微生物の増殖速度予測に関する共同研究で、国際学術雑誌「Food Microbiology」から論文賞を受賞しました。
研究の概要
この研究は、東京大学と共同で行われ、食品加工時に増殖する微生物の増殖速度を予測するモデルを開発しました。このモデルは、これまで培われてきた食品微生物学の知識と、機械学習と呼ばれる人工知能技術を組み合わせたものです。
授賞の理由
論文は、食品安全性の向上と食品廃棄の削減に役立つ画期的な研究として評価されました。モデルを使用することで、食品製造業者は微生物の増殖リスクをより正確に予測し、食品の安全性を確保し、廃棄を最小限に抑えることができます。
食品安全性の向上
この予測モデルは、食中毒の原因となる病原菌の増殖を把握するのに役立ちます。これにより、食品製造業者は、増殖リスクの高い食品を特定し、適切な予防策を講じることができます。
食品廃棄の削減
また、このモデルは、微生物の増殖が遅い食品を特定するのに役立ちます。これにより、食品製造業者は、安全性の問題なしに食品の賞味期限を延長することができ、食品廃棄を削減できます。
今後の展開
マルハニチロは、このモデルを食品製造プロセスに実装し、食品安全性の向上と食品廃棄の削減に活用していく予定です。同社は、この技術を他の食品企業や研究機関と共有し、食品産業全体における微生物管理の改善に貢献していくとしています。
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- マルハニチロのプレスリリース：https://www.maruha-nichiro.co.jp/release/2024/20241220/index.html
- 論文：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002023004173
微生物の増殖速度予測に関する共同研究が論文賞を受賞 (PDF:500.0KB)
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