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アジョワンシードをアレンジした美味しいレシピ
1. アジョワンシード風味のラッサム * 材料: * トールダール豆 1 カップ * トマト 2 個 * 玉ねぎ 1 個 * にんにく 4 片 * 生姜 1 かけ * アジョワンシード 小さじ 1 * コリアンダーパウダー 大さじ 1 * ターメリックパウダー 小さじ 1 * 赤唐辛子フレーク 小さじ 1/2 * 水 4 カップ * タマリンドペースト 大さじ 2 * 塩 味付け用 * 作り方: 1. トールダール豆を洗い、一晩水に浸す。 2. フライパンに油を熱し、アジョワンシードを炒める。香りが立ったら、玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて炒める。 3. トマトを加えて炒め、柔らかくなったら残りのスパイス類を加えてさらに炒める。 4. 水を加えて煮立て、豆を加える。 5. タマリンドペーストと塩を加え、好みの濃度になるまで煮込む。
2. アジョワンシード風味の野菜カレー * 材料: * 野菜ミックス (じゃがいも、ニンジン、インゲンなど) 500g * 玉ねぎ 1 個 * にんにく 2 片 * 生姜 1 かけ * アジョワンシード 小さじ 1 * コリアンダーパウダー 大さじ 1 * ターメリックパウダー 小さじ 1 * レッドチリパウダー 小さじ 1/2 * 水 2 カップ * 塩 味付け用 * ギー またはサラダ油 大さじ 2 * 作り方: 1. 鍋にギーまたはサラダ油を熱し、アジョワンシードを炒める。香りが立ったら、玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて炒める。 2. スパイス類を加えてさらに炒め、香りが立ったら野菜ミックスを加える。 3. 水を加えて煮立て、塩で味付けする。 4. 野菜が柔らかくなるまで煮込む。
3. アジョワンシード風味のパラタ * 材料: * 全粒小麦粉 2 カップ * 塩 小さじ 1/2 * アジョワンシード 小さじ 1 * 水 適量 * ギー またはサラダ油 大さじ 2 * 作り方: 1. ボウルに小麦粉、塩、アジョワンシードを混ぜ合わせる。 2. 少しずつ水を加え、耳たぶくらいの硬さの生地をこねる。 3. 生地を 8 等分にして丸め、それぞれ薄く伸ばす。 4. フライパンにギーまたはサラダ油を熱し、パラタをこんがりと焼く。
4. アジョワンシード風味のチャツネ * 材料: * マンゴー 1 個 * アジョワンシード 小さじ 1 * コリアンダーパウダー 小さじ 1 * ターメリックパウダー 小さじ 1 * レッドチリフレーク 小さじ 1/2 * 塩 味付け用 * 作り方: 1. マンゴーを皮をむき、種を取り除く。 2. マンゴーをフードプロセッサーまたはブレンダーでピューレ状にする。 3. 鍋にマンゴーピューレとスパイス類を入れ、塩で味付けする。 4. 中火で煮込み、濃度がつくまで煮詰める。
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